Перед приготовлением мясо дикого кабана необходимо замачивать в солевом растворе для удаления неприятного запаха. 14
Особенно сильный «аромат» исходит от старых самцов в период гона. 3 Для этого мясо выдерживают в 2-процентном растворе уксуса, вине или молочной сыворотке в течение около 4 часов, в зависимости от размера туши. 3