Почему перед приготовлением мяса дикого кабана необходимо замачивать его в солевом растворе?

Перед приготовлением мясо дикого кабана необходимо замачивать в солевом растворе для удаления неприятного запаха. www.bolshoyvopros.ru vk.com

Особенно сильный «аромат» исходит от старых самцов в период гона. domashniy.ru Для этого мясо выдерживают в 2-процентном растворе уксуса, вине или молочной сыворотке в течение около 4 часов, в зависимости от размера туши. domashniy.ru