Почему перед маринованием белые грибы нужно обязательно замачивать в солевом растворе?

Перед маринованием белые грибы замачивают в солёном растворе, чтобы очистить их от загрязнений, в том числе от земли и мха, которые плотно забиваются в пространство между ножкой и шляпкой. woman.rambler.ru openkitchen.eda.yandex

Также замачивание помогает избавиться от червей и их токсинов. eda.ru

Обычно для замачивания используют раствор из расчёта 20 г соли на 1 л воды и держат грибы в нём 15–20 минут. woman.rambler.ru openkitchen.eda.yandex