Перечный соус во французской кухне часто фламбируют для придания ему густой дымчатой консистенции. 1

Это происходит благодаря тому, что соус заправляют бренди или коньяком и поджигают, в результате чего спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат. 45