Почему перец в супе со временем теряет остроту

Перец в супе со временем теряет остроту из-за того, что бульон растворяет капсаицин — вещество, которое отвечает за остроту перца. 1 Когда суп свежий, концентрация капсаицина в перце достаточна, но со временем бульон снижает её, растворяя капсаицин. 1

Чтобы нейтрализовать остроту перца в супе, можно добавить в него, например:

• Сливки, сметану или молоко. 2 Если готовится крем-суп, можно влить больше этих продуктов. 2
• Сладкую морковь или болгарский перец. 2 Овощи нужно порезать крупными кусками или положить целиком (перец разрезать пополам). 2
• Очищенный сырой картофель. 2 Его следует выложить в готовый суп и подержать полчаса. 2
• Сахар. 23 Кусочек сахара смягчит острый привкус, а усилит эффект кислота. 2 Можно влить в суп лимонный сок или яблочный уксус. 2
• Крахмалистые продукты. 3 Немного риса или картофеля сделают вкус специй менее выраженным. 3