Перец халапеньо считается одним из самых острых в мире благодаря содержанию вещества капсаицина, который отвечает за жгучесть перца: чем его больше, тем острее. 25

По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов и является среднеострым. 1 Острота варьирует от средней до высокой и зависит от условий выращивания, хранения и приготовления. 1

Основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. 1 Их удаление позволяет уменьшить остроту перца, одновременно уменьшив особенный кисловатый привкус. 1

Также стоит отметить, что копчёный халапеньо, например чипотле, по жгучести несколько превосходит сырой. 4