Почему пепперони считается более мягкой и менее острой по сравнению с традиционной салями?

Пепперони считается более мягкой и нежной по сравнению с традиционной салями из-за особенностей текстуры. telegra.ph

Пепперони обладает более мелкодисперсной структурой и высоким содержанием жира и влаги, что делает его мягче и позволяет таять при приготовлении блюд, например пиццы. telegra.ph thekitchencommunity.org В то время как салями обычно имеет более грубую и рассыпчатую текстуру из-за большего соотношения жира к мясу и более выраженной зернистости. thekitchencommunity.org

Острота пепперони обусловлена большим количеством паприки и хлопьев красного перца, которые придают колбасе фирменную пикантность. thekitchencommunity.org В то время как салями обладает насыщенным, пикантным вкусом с мягким острым оттенком, обусловленным процессом ферментации. thekitchencommunity.org