Пепперони считается более мягкой и нежной по сравнению с традиционной салями из-за особенностей текстуры. 3

Пепперони обладает более мелкодисперсной структурой и высоким содержанием жира и влаги, что делает его мягче и позволяет таять при приготовлении блюд, например пиццы. 35 В то время как салями обычно имеет более грубую и рассыпчатую текстуру из-за большего соотношения жира к мясу и более выраженной зернистости. 5

Острота пепперони обусловлена большим количеством паприки и хлопьев красного перца, которые придают колбасе фирменную пикантность. 5 В то время как салями обладает насыщенным, пикантным вкусом с мягким острым оттенком, обусловленным процессом ферментации. 5