Несколько причин, по которым пенка при взбивании может оседать после добавления её в кофе:

• Неправильное молоко. 1 Для капучинаторов нужно использовать продукт определённой жирности. 1 Если нарушить эту рекомендацию, трубка быстро забьётся остатками жировых капель и не сможет взбивать хорошую пену. 1
• Разогрев молока. 1 С тёплой жидкостью не получится взбить достаточно плотную пенку, которая проживёт дольше трёх минут. 1 Оптимальная температура молока — 3–6 °С. 2
• Неправильная техника взбивания. 2 Например, если налить слишком мало или слишком много молока, пена под действием пара «размажется» по стенкам, получится неоднородной, с крупными пузырями. 2 Также важно соблюдать правильный угол наклона паровика (как правило, 45 градусов) и глубину погружения паровика в молоко (на сантиметр-полтора). 2
• Профиль обжарки кофе. 3 Более тёмная обжарка содержит больше углекислого газа, который хорошо растворим в воде. 3 В результате CO2 быстро диффундирует через пену и увеличивает скорость, с которой объединяются пузырьки. 3

Чтобы пенка получалась более стабильной, перед приготовлением напитка можно добавить в эспрессо небольшое количество молока и аккуратно перемешать. 3 Это создаст стабильную основу для пенки и поможет замедлить процесс распада. 3