Почему пенка на эспрессо может быть разного цвета?

Цвет пенки (кремы) эспрессо может быть разным из-за различных факторов, среди которых:

• Вид кофе. shop.tastycoffee.ru russianbarista.ru Например, робуста даёт больше крема, чем арабика. shop.tastycoffee.ru russianbarista.ru Чем больше масел содержится в зерне, тем менее стабильной будет пена. russianbarista.ru
• Степень обжарки. russianbarista.ru Кофе тёмной обжарки с большой вероятностью даст объёмную, рыхлую, тёмную крема. russianbarista.ru Кофе светлой обжарки, скорее всего, будет давать меньше крема, более светлого оттенка. russianbarista.ru
• Свежесть кофе и особенности хранения. russianbarista.ru Старый кофе теряет углекислый газ, и крема становится слабой. russianbarista.ru А зерно свежей обжарки всё ещё содержит большое количество углекислого газа, поэтому следует ожидать больше крема. russianbarista.ru
• Экстракция. shop.tastycoffee.ru Если кофе недостаточно экстрагирован, крема получится светлой, жидкой и быстро исчезнет. shop.tastycoffee.ru Причина недоэкстракции может быть в грубом помоле, недостаточном количестве кофе, низкой температуре воды. shop.tastycoffee.ru У переэкстрагированного кофе крема тёмная, неровная и пузырящаяся. shop.tastycoffee.ru Причина в обратном — слишком мелкий помол, большое количество кофе, высокая температура воды. shop.tastycoffee.ru
• Способ обработки. shop.tastycoffee.ru Зерна натуральной обработки обычно дают больше крема, потому что такой кофе содержит больше масел, белков, сахаров, которые способствуют формированию устойчивой крема. shop.tastycoffee.ru Кофе мытой обработки образует мало крема, потому что содержание этих веществ в нём меньше. shop.tastycoffee.ru