Свиная печень пенится при варке из-за содержащегося в ней белка. 1 Под действием высоких температур он сворачивается и образует пену. 3

Также повышенное пенообразование может быть связано с использованием химических добавок, которые добавляют в мясо для улучшения его вида и продления сроков хранения. 1 В этом случае закачиваемый рассол глубоко проникает в мясные волокна и при тепловой обработке ещё долгое время будет пениться, прежде чем полностью покинет мясо. 1

Если пены много и она продолжает появляться, это может указывать на испорченный продукт, в котором начали размножаться бактерии. 1

В целом пенка, образуемая при варке мяса, не вредна и не опасна для здоровья, но влияет на вкус и цвет бульона или блюда, которое готовится из него. 3