Почему пектин растворяют в воде до кипячения фруктовой массы?

Пектин растворяют в воде до кипячения фруктовой массы, потому что если всыпать его в горячую массу, он соберется в капсулы и не сможет взаимодействовать с водой. www.gastronom.ru В результате не получится мармелад или желе. www.gastronom.ru

Пектин сначала набухает, всасывая воду, и только потом растворяется. the-chef.ru Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипнутся и образуют комочки, которые сложно растворить. the-chef.ru