Почему пектин используется в производстве зефира как природный консервант?

Пектин используется в производстве зефира не как природный консервант, а как желирующее и стабилизирующее вещество. sladrus.ru www.palerom-kondi.ru

Пектин входит в состав большинства ягод и фруктов, из которых делают основу для зефира. sladrus.ru В малых дозах он выполняет функцию загустителя, в больших — желирующего агента. sladrus.ru

При этом пектин не имеет вкуса и запаха, поэтому не влияет на вкус и запах готового продукта. www.palerom-kondi.ru