Пекорино считается итальянским сыром с защищенным обозначением происхождения (DOP, Protected Designation of Origin) из-за региональных особенностей производства. 14
Существует несколько основных сортов пекорино, и каждый из них защищён сертификатом, что подтверждает соблюдение определённых стандартов производства в конкретном регионе. 13
Например, пекорино романо производят исключительно из молока овец, выращенных на равнинах Лацио и Сардинии. 2 Пекорино тоскано, в свою очередь, могут изготавливать только из молока овец местной породы Массезе или импортных пород Комизана и Сарда. 5
Статус DOP для пекорино подтверждён законами Европейского Союза. 1