Почему пекарский порошок эффективнее, чем дрожжи, для выпечки без дрожжевого теста?

Пекарский порошок эффективнее дрожжей для выпечки без дрожжевого теста, потому что действует быстрее. aidigo.ru

Пекарский порошок (разрыхлитель) выделяет углекислый газ при взаимодействии с кислотой или при нагревании. aidigo.ru Реакция начинается только при выпечке, поэтому тесто можно оставить на некоторое время. www.povarenok.ru В то же время дрожжи в результате своей деятельности производят газ, который заставляет выпечку подниматься, но действует медленнее. aidigo.ru

Однако есть исключение: пекарский порошок не подходит для тяжёлого сдобного теста, в которое добавляется много масла. aidigo.ru В таком тесте разрыхлитель не поднимет его до нужного состояния, и заявленную пышность получить не удастся. aidigo.ru