Почему печенье с джемом начинает течь при выпекании?

Несколько причин, по которым печенье с джемом может течь при выпекании:

• Слишком высокая температура в духовке. www.bolshoyvopros.ru При сильном нагреве джем становится более жидким и просачивается через тесто. www.bolshoyvopros.ru
• Разница во влажности внутри и снаружи. dzen.ru Верх и низ выпечки подогреваются и сушатся сильнее, а внутри влага остаётся дольше. dzen.ru От воздействия высокой температуры влага испаряется и ищет выход через наружные слои теста. dzen.ru
• Слишком много начинки. dzen.ru Даже если тесто раскатано оптимально, слишком большое количество начинки приводит к недостаточному склеиванию краёв. dzen.ru

Чтобы избежать вытекания джема, можно использовать загустители, например, добавить в начинку кукурузный крахмал, панировочные сухари или молотое печенье. www.edimdoma.ru vk.com