Печень в сметане называют печенью по-строгановски по аналогии с бефстроганом. 12 Блюдо появилось в XIX веке как разновидность более старого русского блюда «печень в сметане». 12

Свое название оно получило благодаря технологии приготовления: как и в бефстроганове, основной продукт в нём нарезается мелкими брусочками или соломкой, неизменным дополнительным ингредиентом является репчатый лук, а основу соуса составляет сметана. 12