Печень вымачивают в молоке перед приготовлением, в том числе для приготовления торта, чтобы улучшить вкусовые качества субпродукта. 2

Некоторые цели замачивания:

• Устранение горечи. 15 В печени содержится желчь, которая даёт горьковатый привкус. 5 Молоко убирает горечь. 5
• Придание мягкости. 15 После вымачивания печень становится более нежной и сочной, что важно, чтобы после приготовления она не была слишком сухой. 1
• Устранение неприятного запаха. 12 У печени специфический запах, молоко помогает его устранить. 1

Время замачивания может варьироваться в зависимости от вида печени: например, говяжью и телячью рекомендуют держать в молоке 2–3 часа, куриную — 30–60 минут. 5