Почему пастилу производят из яблочного пюре, а не из мякоти других фруктов?

Пастилу обычно производят из яблочного пюре, а не из мякоти других фруктов, из-за высокого содержания пектина в яблоках. 13

Пектин — естественное желирующее вещество, которое помогает пастиле оставаться упругой после сушки. 1 При запекании яблок в духовке образуется ещё больше пектина, что делает пастилу ещё более упругой. 1

Пастилу можно делать и из других фруктов и ягод, но в таком случае она будет менее плотной, потому что пектина в них меньше. 3 Поэтому ягодное пюре используют как дополнительный ингредиент яблочной пастилы или как прокладку между её слоями. 3