Несколько причин, по которым пастернак может горчить в процессе хранения:

• Крупный размер корнеплодов. 12 У слишком крупных корней пастернака может быть жёсткая и горьковатая сердцевина. 2
• Хранение рядом с яблоками или грушами. 1 Эти фрукты могут выделять газ, который придаёт пастернаку горький вкус. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется выбирать пастернак небольшого или среднего размера, а также не хранить его рядом с яблоками и грушами. 1

Ещё один совет — перед хранением удалить зелень с корнеплодов и держать их в прохладном тёмном месте подальше от источников тепла. 1 Оптимальные условия — температура от 32 до 40 градусов и влажность 90%. 1