Пашина считается ценным сортом мяса для приготовления стейков, потому что это тонкая мышечная ткань, обволакивающая брюшную полость и выполняющая поддерживающую функцию. 1 В движении она не задействуется, поэтому мягче мышц заднего или лопаточного отруба. 1

Кроме того, мясо из пашины обладает выраженным говяжьим вкусом, так как в подбрюшной части сильное кровообращение. 1

Также отличие пашины от других отрубов — в способности прекрасно впитывать маринады. 1

При этом говядина пашины чуть грубовата из-за жёстких волокон и соединительной ткани. 1 Стандартная рекомендуемая прожарка для стейка из пашины — средняя или чуть ниже. 2