Паровые котлеты сохраняют больше витаминов, чем жареные, из-за разницы в температуре приготовления. 14

Жарка происходит при более высоких температурах, чем обработка паром (вода кипит при 100 °C). 4 В результате в продукте сохраняется меньше полезных веществ. 4

Особенно быстро при нагревании разрушаются водорастворимые витамины (С, группы В). 1 Жирорастворимые витамины (А, D, E), наоборот, хорошо переносят нагрев и сохраняются. 1