Почему паровые котлеты сохраняют больше витаминов, чем жареные?

Паровые котлеты сохраняют больше витаминов, чем жареные, из-за разницы в температуре приготовления. xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai www.ermolino-produkty.ru

Жарка происходит при более высоких температурах, чем обработка паром (вода кипит при 100 °C). www.ermolino-produkty.ru В результате в продукте сохраняется меньше полезных веществ. www.ermolino-produkty.ru

Особенно быстро при нагревании разрушаются водорастворимые витамины (С, группы В). xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai Жирорастворимые витамины (А, D, E), наоборот, хорошо переносят нагрев и сохраняются. xn----8sbehgcimb3cfabqj3b.xn--p1ai