Паровая обработка считается одним из лучших способов сохранения питательных веществ в продуктах, потому что исключает непосредственный контакт продуктов с водой. 3

При любой термической обработке пищи витамины, особенно витамин С, разрушаются. 1 По научным данным, потеря витамина С при нагревании продуктов может достигать 80%. 1 При приготовлении на пару этот показатель составляет лишь 10–15%. 1

Кроме того, приготовление на пару происходит при достаточно низкой температуре, что позволяет получить продукт с сохранной биологической структурой. 1 Это, в свою очередь, повышает усвояемость блюда в организме. 1

Также паровая обработка считается максимально диетической, поскольку не предполагает использования масла. 4