Почему паровая обработка кукурузы сохраняет больше полезных веществ, чем варка в воде?

Паровая обработка кукурузы сохраняет больше полезных веществ, чем варка в воде, потому что при приготовлении на пару продукт не контактирует с большим объёмом воды, которая «вымывает» полезные вещества. bonduelle.ru

В результате кукуруза сохраняет свою текстуру, яркий аппетитный цвет и большую часть исходной пользы. bonduelle.ru В то время как при варке в большом количестве жидкости полезные вещества в овощах или разрушаются, или «вымываются» и остаются в воде. bonduelle.ru Особенно это касается водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы В и витамин С. www.livestrong.com