Парное мясо не поступает в продажу, потому что его нельзя хранить длительное время. 1

Парным можно назвать только мясо, полученное в течение 2–4 часов после забоя животного. 1 Уже через 3–4 часа после убоя появляются первые признаки посмертного окоченения, и даже самое свежее мясо к моменту попадания на рынок или в магазин превращается в жёсткое и волокнистое. 1

Чтобы мясо стало мягче, его вызревают, и на этот процесс уходит 4–5 дней. 2 Всё это время мясо хранится в целых тушах, а затем его рубят и готовят к продаже. 2