Пармезан и эмменталь имеют разный эффект при запекании в пицце, потому что обладают различными свойствами:

• Пармезан при нагревании равномерно плавится и образует красивую нежную корочку с приятным ароматом и вкусом, длительным послевкусием. 3 На разломе этот сыр тянется без образования нитей. 3
• Эмменталь не создаёт румяной корочки и быстро остывает. 1 Однако он прекрасно плавится и тянется, что является важным свойством для приготовления хорошего блюда. 1 При остывании эмменталь затвердевает, но эта проблема легко решается добавлением во второй слой посыпки сыра других сортов. 3

Таким образом, выбор между пармезаном и эмменталем зависит от желаемого эффекта при запекании пиццы.