Почему панна-котта меняет цвет при замораживании?

Панна-котта не меняет цвет при замораживании, но есть мнение, что замораживать этот десерт не рекомендуется, так как при таком процессе жидкость может отделиться, а желатин не разморозится должным образом. food52.com

Чтобы сохранить текстуру панна-котты, перед замораживанием нужно дать ей полностью застыть и охладиться в холодильнике. www.gastronom.ru Размораживать десерт также следует постепенно и при низкой температуре, например в холодильнике. www.gastronom.ru