Панкейки могут становиться резиновыми при использовании слишком кислого кефира, если не соблюдать пропорции ингредиентов. 5 Для более жидкого кефира потребуется больше муки, и панкейки могут получиться жёсткими. 1

Однако чем кислее будет кефир, тем пышнее получатся панкейки, так как реакция между содой и кислотой будет сильнее. 1 Поэтому отлично подойдёт старый, уже прокисший кефир. 1

Также жёсткими панкейки могут получиться, если долго взбивать тесто миксером: взбитые белки осядут, и получится резиновое тесто. 5

Чтобы избежать проблем с консистенцией теста, рекомендуется настраивать её, основываясь на рецепте и опыте: если тесто слишком жидкое, нужно добавить муку, если густое — развести молоком. 5