Почему панкейки становятся резиновыми при использовании слишком кислого кефира?

Панкейки могут становиться резиновыми при использовании слишком кислого кефира, если не соблюдать пропорции ингредиентов. telegra.ph Для более жидкого кефира потребуется больше муки, и панкейки могут получиться жёсткими. dzen.ru

Однако чем кислее будет кефир, тем пышнее получатся панкейки, так как реакция между содой и кислотой будет сильнее. dzen.ru Поэтому отлично подойдёт старый, уже прокисший кефир. dzen.ru

Также жёсткими панкейки могут получиться, если долго взбивать тесто миксером: взбитые белки осядут, и получится резиновое тесто. telegra.ph

Чтобы избежать проблем с консистенцией теста, рекомендуется настраивать её, основываясь на рецепте и опыте: если тесто слишком жидкое, нужно добавить муку, если густое — развести молоком. telegra.ph