Почему панировочные сухари лучше обычного хлеба в мясных фаршах?

Панировочные сухари могут быть лучше обычного хлеба в мясных фаршах по следующим причинам:

• Консистенция. 3 Панировочные сухари придают блюду лёгкую и приятную хрустинку, а также делают его более цельным и удобным в формировании. 3
• Удержание влаги. 1 Панировочные сухари впитывают жидкость, поэтому продукт не теряет так много влаги и остаётся более влажным. 1
• Скрепление фарша. 3 Если сухари замочить в молоке, то образовавшийся гель будет действовать подобно жиру, смазывая белковые волокна мяса и препятствуя их образованию жёсткой матрицы. 1

Однако важно правильно использовать панировочные сухари: если они не будут размочены должным образом, то они вытянут всю влагу из котлет. 2