Почему панировка изделий из рубленого мяса важна для их качества?

Панировка изделий из рубленого мяса важна для их качества, потому что помогает сохранить сочность продукта. znat.ra-dina.ru www.bolshoyvopros.ru

В результате обработки панировкой на поверхности полуфабрикатов образуется плёнка, которая предотвращает вытекание мясного сока при термической обработке. znat.ra-dina.ru Панированные изделия в готовом виде получаются более сочными и нежными. znat.ra-dina.ru

Кроме того, панировка позволяет лучше прожаривать продукт, так как жар распространяется более мягко, не позволяя мясу высыхать. www.gastronom.ru

Также панировка придает блюду аппетитную румяную корочку и может влиять на вкус, аромат и консистенцию изделия. znat.ra-dina.ru