Почему панировка изделий из рубленого мяса важна для их качества?

Панировка изделий из рубленого мяса важна для их качества, потому что помогает сохранить сочность продукта. 12

В результате обработки панировкой на поверхности полуфабрикатов образуется плёнка, которая предотвращает вытекание мясного сока при термической обработке. 1 Панированные изделия в готовом виде получаются более сочными и нежными. 1

Кроме того, панировка позволяет лучше прожаривать продукт, так как жар распространяется более мягко, не позволяя мясу высыхать. 4

Также панировка придает блюду аппетитную румяную корочку и может влиять на вкус, аромат и консистенцию изделия. 1