Панеттоне нужно переворачивать вверх дном при выпечке, чтобы сохранить пышную структуру и предотвратить оседание во время остывания. 5
Это связано с тем, что сверху у панеттоне хрустящая плотная корочка, а внутри — нежное лёгкое тесто. 3 Если не перевернуть выпечку, тяжёлая шапочка может придавить воздушную часть. 3