Овощи для салата следует варить в мундире по нескольким причинам:

• Сохранение полезных свойств. 1 Кожура во время приготовления служит натуральным барьером и позволяет сохранить больше полезных веществ. 1
• Сохранение аромата и вкусов. 3 Так ароматы и вкусы не перемешаются. 3
• Сохранение формы. 23 Овощи, сваренные в мундире, лучше сохраняют форму в салате. 3
• Экономия времени на чистке. 1 Сваренная шкурка легче чистится, что позволяет сэкономить время. 1

Кроме того, очищенные корнеплоды при варке могут потерять свою форму, а без кожуры могут вывариться цвет и вкус. 1