Открытые пироги называют тартами, а закрытые — пирогами, из-за особенностей приготовления и внешнего вида. 13

Тарт — типичный для французской кухни открытый пирог из песочного или любого другого теста. 13 От обычного пирога он отличается тем, что сверху не покрывается тестом. 1

Пироги могут иметь более мягкое тесто, более рыхлую начинку и скошенные стороны. 1 Тесто герметично запечатывает начинку, и во время запекания внутри создаётся повышенное давление, что изменяет вкус блюда. 2

Таким образом, открытые пироги называют тартами, потому что они не имеют покрытия сверху, в то время как закрытые пироги — просто пирогами, так как их начинка обычно покрыта тестом. 12