Почему отбивные из свиной лопатки получаются сочнее, чем из других частей туши?

Отбивные из свиной лопатки могут получаться сочнее, чем из других частей туши, из-за высокого содержания жира в этом куске мяса. 4

Кроме того, свиная лопатка хорошо поддаётся обработке, впитывает в себя соки овощей и становится более сочной и питательной. 1

Однако стоит учитывать, что сочность отбивных зависит и от других факторов, например от способа приготовления и правильной подготовки мяса. 25