Почему острота перцев меняется со временем?

Острота перцев может меняться со временем по нескольким причинам:

• Возраст плода. 3 Некоторые люди отмечают, что с возрастом перец становится менее острым. 3
• Климатические условия. 5 Из-за глобального потепления перец чили может терять остроту и приобретать более мягкий вкус. 5 Это связано с тем, что излишнее количество влаги задерживается в мякоти плода и делает его «мягче» на вкус. 5
• Переопыление. 1 Если сладкий перец опылить пыльцой острого, то в семенах заложится свойство увеличенной выработки капсаицина, который определяет жгучесть перца. 1
• Условия выращивания. 1 Недостаточный полив, недостаток питательных веществ в почве, недостаточная освещённость, болезни и вредители могут стимулировать растение вырабатывать больше капсаицина. 1

Также острота перца может варьироваться даже у плодов, собранных с одного растения. 3