Почему острота перца может сильно отличаться в зависимости от производителя?

Острота перца может отличаться в зависимости от производителя по нескольким причинам:

• Сорт. otvet.mail.ru Разные сорта острого перца имеют разный характер остроты, это зависит от баланса капсаицина и дигидрокапсаицина. dzen.ru Например, в сорте c. annuum больше дигидрокапсаицина, чем капсаицина, а в c. chinense — наоборот. dzen.ru
• Уровень спелости. otvet.mail.ru Перец, собранный в более поздней стадии, обычно более жгучий. otvet.mail.ru
• Условия выращивания. otvet.mail.ru Перец, выращенный в тёплых регионах, обычно более вкусный и острый. otvet.mail.ru

Таким образом, острота конкретного сорта может варьироваться в зависимости от производителя.