Почему оссобуко называют 'кость с дыркой' на итальянском?

Оссобуко называют «кость с дыркой» на итальянском, потому что название происходит от слов «оссо» (кость) и «buco» (отверстие). dzen.ru

Если распилить голяшку поперёк, то на срезе будет полая кость, окружённая мясом. www.gastronom.ru При этом кость не пустая, в ней находится мозг, который является составной частью блюда. ru.wikipedia.org www.gastronom.ru