Оссобуко называют «кость с дыркой» на итальянском, потому что название происходит от слов «оссо» (кость) и «buco» (отверстие). 3

Если распилить голяшку поперёк, то на срезе будет полая кость, окружённая мясом. 4 При этом кость не пустая, в ней находится мозг, который является составной частью блюда. 14