Почему осьминог становится жестким при варке?

Несколько причин, по которым осьминог может становиться жёстким при варке:

• Отсутствие размягчения мышц до приготовления. gastrotravel.club Так как осьминог не имеет скелета, мышцы щупалец поддерживают друг друга, и они намного жёстче, чем соединительные ткани костистых рыб. gastrotravel.club
• Переваривание. www.bolshoyvopros.ru Если тушку переварить, то мясо будет жилистым и жёстким. www.bolshoyvopros.ru
• Использование солёной воды для варки. www.bolshoyvopros.ru Мясо осьминога активно впитывает соль, из-за чего становится резиновым. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы сделать мясо осьминога мягче, перед приготовлением его можно помассировать скалкой, чтобы размягчить жёсткие волокна. www.bolshoyvopros.ru vk.com Также рекомендуется варить тушку в пресной воде и на среднем огне при мягком кипении, чтобы твёрдый коллаген в мясе превратился в нежный желатин. vk.com