Ошпаривание рыбы помогает при её дальнейшей обработке, потому что облегчает удаление костных жучек и улучшает внешний вид продукта. 23

Кроме того, в процессе ошпаривания рыба уменьшается в объёме и уплотняется, что позволяет ей сохранять форму при тепловой обработке и не даёт панировке отставать при жаренье. 23