Почему ошпаривание рыбы помогает при её дальнейшей обработке?

Ошпаривание рыбы помогает при её дальнейшей обработке, потому что облегчает удаление костных жучек и улучшает внешний вид продукта. infourok.ru www.livelib.ru

Кроме того, в процессе ошпаривания рыба уменьшается в объёме и уплотняется, что позволяет ей сохранять форму при тепловой обработке и не даёт панировке отставать при жаренье. infourok.ru www.livelib.ru