Почему ошеек считается наиболее ценной частью туши говядины?

Возможно, имелась в виду вырезка, а не ошеек. Вырезка считается самой ценной частью говяжьей туши, потому что это наиболее нежное мясо. levelvan.ru www.koolinar.ru

Дело в том, что мышечная ткань вырезки почти не получает физической нагрузки, поэтому мясо очень мягкое. www.koolinar.ru В нём практически нет жира и прожилок. vk.com

Из вырезки готовят, например, бифштексы, жаркое, азу, бефстроганов, гуляш и другие блюда. www.koolinar.ru