Почему ошеечную часть считают одной из самых ценных в мясной туше?

Ошеек (шейка) считается ценным куском мясной туши, потому что имеет нежную структуру. www.sports.kz

Это достигается благодаря тому, что в ошейке немного мышечной ткани, при этом сосредоточено достаточное количество мелких жировых прожилок. www.sports.kz

Кроме того, свиная шейка состоит из разных мышечных волокон, за счёт чего вкус блюда может играть разными красками. nasha-ferma.ru