Почему осетровую рыбу рекомендуют запекать при низкой температуре?

Осетровую рыбу рекомендуют запекать при низкой температуре, чтобы сохранить сочность. 35

Влажный пар, который проникает в волокна рыбной плоти при температуре 180–190 °С, не сушит, а добавляет сочности. 3