Почему оптимальная температура заваривания отличается для разных сортов кофе?

Оптимальная температура заваривания отличается для разных сортов кофе из-за различий в структуре зёрен и степени их обжарки. polaris.ru radiotochki.net

Для светлой обжарки требуется более высокая температура (90–95 °C), чтобы экстракция проходила эффективнее, так как зёрна плотнее и твёрже. polaris.ru

Для средней и тёмной обжарки подходит температура 88–92 °C, поскольку зёрна более пористые и легче отдают ароматические соединения. polaris.ru

Кроме того, для сортов с фруктовыми нотками рекомендуется использовать температуру ближе к верхней границе диапазона, чтобы подчеркнуть их яркость. polaris.ru Для сортов с ореховыми или шоколадными нотками, наоборот, лучше выбирать температуру из нижней части диапазона. polaris.ru

Также на оптимальную температуру заваривания влияет жёсткость воды: вода с высокой жёсткостью содержит больше минералов, которые могут препятствовать эффективной экстракции кофейных масел и ароматических соединений. polaris.ru

Таким образом, подбор оптимальной температуры заваривания позволяет достичь баланса между сладостью, кислотностью и горечью, раскрывая полный букет ароматов. polaris.ru