Опарный способ приготовления теста подходит для сдобной выпечки, потому что позволяет дрожжам работать в сладком тесте с жирным составом и поднимать его до нужного уровня. 1

Это важно, так как в сдобе содержится много жира, который подавляет активную жизнедеятельность дрожжей, и без опары процесс брожения происходит хуже и медленнее. 3