Опарный способ приготовления теста более трудоёмкий, чем безопарный, из-за необходимости дополнительного шага — замеса опары. 5 Это предварительно выброженный полуфабрикат: часть ингредиентов из общей рецептуры, которые замешиваются и подвергаются брожению перед добавлением в тесто. 4

Однако опарный способ более эффективный для выпечки, так как позволяет получить тесто с более выраженным вкусом и ароматом. 45 Во время брожения опары образуется кислотная среда, которая благотворно влияет на развитие клейковины теста и увеличивает срок хранения хлеба. 5 Органические кислоты и сложные эфиры, формирующиеся в опаре, создают полноценный, комплексный вкус и аромат хлеба, усиливают его аромат, увеличивают объём и улучшают структуру мякиша. 5