Почему опарное тесто требует меньше дрожжей при выпечке?

Опарное тесто требует меньше дрожжей при выпечке, потому что дрожжи уже активированы в опаре. dzen.ru

Сначала готовится опара: дрожжи, немного сахара, тёплой воды или молока и муки смешиваются и оставляются на 10–15 минут до появления пузырей. food.ru Пузыри показывают, что процесс брожения дрожжей начался. food.ru Далее в опару постепенно добавляется мука и другие ингредиенты, замешиваются и отправляются на расстойку в тёплое место без сквозняков. food.ru

В то время как при безопарном способе приготовления теста дрожжи сразу попадают в густую среду и медленно размножаются, что требует большего количества дрожжей (в 2–3 раза больше, чем при опарном). hlebopechka.ru