Опарное тесто требует меньше дрожжей при выпечке, потому что дрожжи уже активированы в опаре. 3

Сначала готовится опара: дрожжи, немного сахара, тёплой воды или молока и муки смешиваются и оставляются на 10–15 минут до появления пузырей. 1 Пузыри показывают, что процесс брожения дрожжей начался. 1 Далее в опару постепенно добавляется мука и другие ингредиенты, замешиваются и отправляются на расстойку в тёплое место без сквозняков. 1

В то время как при безопарном способе приготовления теста дрожжи сразу попадают в густую среду и медленно размножаются, что требует большего количества дрожжей (в 2–3 раза больше, чем при опарном). 2