Почему опарное тесто подходит быстрее безопарного

Опарное тесто подходит быстрее безопарного, потому что при опарном способе дрожжи сначала размножаются в благоприятной среде, а затем, когда опара готова, смешиваются с остальными ингредиентами и замешивается тесто. zira.uz otvet.mail.ru

При безопарном способе дрожжи сразу попадают в густую среду и медленно размножаются, поэтому для теста требуется в 2–3 раза больше дрожжей, чем при опарном. hlebopechka.ru

Время брожения опары зависит от температуры, консистенции, качества и количества дрожжей и муки. hlebopechka.ru В среднем опарное тесто подходит примерно за 2 часа, безопарное — за 3–4 часа. zira.uz