Опарное тесто подходит быстрее безопарного, потому что при опарном способе дрожжи сначала размножаются в благоприятной среде, а затем, когда опара готова, смешиваются с остальными ингредиентами и замешивается тесто. 15

При безопарном способе дрожжи сразу попадают в густую среду и медленно размножаются, поэтому для теста требуется в 2–3 раза больше дрожжей, чем при опарном. 4

Время брожения опары зависит от температуры, консистенции, качества и количества дрожжей и муки. 4 В среднем опарное тесто подходит примерно за 2 часа, безопарное — за 3–4 часа. 1