Олюторская сельдь считается гастрономическим символом Камчатки, потому что обладает высокими вкусовыми качествами и считается эталоном семейства сельдевых. 14

Некоторые особенности олюторской сельди:

• Крупные размеры (до 50 см) и большой вес (до 1 кг, иногда выше). 14
• Толстая жировая прослойка (до 1,5 мм). 14 Большой процент содержания жира в мясе обусловлен обитанием в холодных водах. 14
• Содержание полезных веществ. 24 В олюторской сельди есть жирные кислоты Омега-3, витамин D, повышенное содержание йода и других полезных веществ. 24

Название рыбы связано с местом вылова — Олюторским заливом Берингова моря, что на северо-восточном побережье Камчатки. 14