Олюторская сельдь ценится выше других популяций сельди благодаря своим высоким вкусовым качествам. 2 Она считается самой жирной, сочной и вкусной из всех видов сельди. 1

Некоторые другие причины, по которым олюторская сельдь отличается от других популяций:

• Более крупные размеры. 1 Тушки олюторской сельди достигают длины до 50 см, а вес рыбы зачастую превышает 1 кг. 13
• Более толстая жировая прослойка. 3 Она составляет около 1,5 мм, в то время как у других видов сельди этот показатель обычно меньше. 3
• Высокое содержание полезных веществ. 3 Мясо олюторской сельди содержит до 42% полезных жиров и около 60% белка, а углеводы практически отсутствуют. 3