Оливковое масло может темнеть при жарке, если его перегреть. 3 Температурный шок убивает натуральный вкус масла и придаёт блюду неприятную прогорклость. 3

Важно учитывать, что у разных видов масел есть температура дымления — показатель, при достижении которого масло начинает разлагаться и окисляться. 34 Чем выше эта температура, тем лучше масло подходит для жарки. 4

Для жарки рекомендуется использовать свежее масло, так как повторное нагревание способствует образованию вредных веществ. 4 Если всё же решено использовать масло повторно, нужно обязательно процедить его, чтобы удалить остатки пищи, и не допускать перегрева. 4