Почему оливковое масло темнеет при жарке яичницы?

Оливковое масло может темнеть при жарке, если его перегреть. eda.ru Температурный шок убивает натуральный вкус масла и придаёт блюду неприятную прогорклость. eda.ru

Важно учитывать, что у разных видов масел есть температура дымления — показатель, при достижении которого масло начинает разлагаться и окисляться. eda.ru 1000.menu Чем выше эта температура, тем лучше масло подходит для жарки. 1000.menu

Для жарки рекомендуется использовать свежее масло, так как повторное нагревание способствует образованию вредных веществ. 1000.menu Если всё же решено использовать масло повторно, нужно обязательно процедить его, чтобы удалить остатки пищи, и не допускать перегрева. 1000.menu