Оливковое масло первого отжима темнее обычного рафинированного, потому что это нерафинированное масло, полученное путём холодного отжима целых оливок без дополнительного нагрева или химических веществ. 3

Оно часто имеет зеленоватый оттенок (так называемое «прованское масло»). 1 Насыщенность цветовой гаммы масел снижается по мере присутствия процессов рафинации в технологиях производства. 1