Оливковое масло может придавать салату горчинку из-за содержания антиоксидантов-полифенолов. 1 Степень горечи зависит от сорта оливок, состояния почвы и погодных условий, при которых созревал урожай. 1

Обычно горчит нерафинированное масло холодного отжима (Extra Virgen). 13 Для рафинированного масла отсутствие горечи — нормальное явление, так как его подвергают дополнительной горячей обработке, которая снижает уровень горечи. 1

Чтобы убрать горечь, для заправки салатов можно смешать оливковое масло с лимонным соком, добавить свежие травы и немного сахара. 2 Также можно настоять масло с травами, например базиликом или розмарином, или добавить перец чили, его острота перебьёт горечь масла. 2